Caldo de huesos casero con colágeno
Con manitas de cerdo, hueso de rodilla y carcasa de pollo: las partes que más colágeno sueltan. Cocción larga a fuego mínimo, ideal para una dieta saludable de pérdida de grasa (alto en proteína, sin nada que sobre).
Ingredientes
- 4000 mlAgua(fría, hasta cubrir bien)
- 3 unidadesAjo
- 400 gAlas de pollo(cartílago, refuerzan la gelificación)
- 2 unidadesApio(ramas)
- 1 unidadCarcasa de pollo(entera, aporta gelatina)
- 1 unidadCebolla
- 600 gHueso de rodilla (ternera)(el mayor aporte de colágeno)
- 2 unidadesManitas de cerdo(colágeno extremo, hace que el caldo cuaje como flan)
- 1 unidadPuerro
- 1 pizcaSal(opcional, muchas prefieren no salar el caldo base)
- 2 cucharadasVinagre(de manzana, ayuda a extraer el colágeno)
- 2 unidadesZanahoria
Preparación
- 1
Hervir
Hueso de rodilla (ternera), Manitas de cerdo, Carcasa de pollo, Alas de pollo 10 minutos para blanquear (opcional pero recomendable: deja el caldo más limpio) (10 min)
- 2
Escurrir
tira esa primera agua
- 3
Lavar
los huesos y las manitas bajo el grifo
- 4
Incorporar
Sal, Vinagre, Agua, Cebolla, Ajo, Zanahoria, Puerro, Apio, Hueso de rodilla (ternera), Manitas de cerdo, Carcasa de pollo, Alas de pollo todo junto en una olla grande
- 5
Hervir
hasta que rompa el hervor y retira la espuma que suba durante la primera hora (1 h)
- 6
Cocer
a fuego muy bajo (que apenas tiemble el caldo), con la tapa ladeada, entre 10 y 12 horas (10 h)
- 7
Colar
el caldo y repártelo en tarros
- 8
Enfriar
en la nevera 12-24 horas: si queda gelatinoso (sólido, tipo flan), es que tiene colágeno de verdad
- 9
Retirar
con una cuchara la capa de grasa sólida (blanca/amarilla) que sube arriba: no es colágeno, solo aporta calorías sin saciar — el colágeno está debajo, en la gelatina